Ana Sayfa              İletişim               Hakkımızda         Sipariş - Kargo

   Baharatlar

Baharat Değirmeni



Baharat
Tariflerinizde Özel İlave Yapma Önerileri
İtalyan yemekleri yapacaksanız; rezene ve kırmızı biberi,
Asya yemekleri yapacaksanız; köri,  toz kırmızı biber,  susam,
Meksika yemekleri yapacaksanız; kimyon eksik etmeyiniz.

Fırında Pişirilen Yemekler İçin;
çekilmiş yenibahar,  çekilmiş kakule,  çekilmiş hindistancevizi,  çekilmiş karanfil ve haşhaşı mutfağınızdan eksik etmeyiniz.

Baharat Sevenler İçin Mutfakta bulunması Gereken Baharatlar
Vanilya,  Biberiye,  Defne Yaprağı,  Pulbiber,  Karabiber,  kekik,  Kimyon,  Zencefil.

Kızartma Veya Kebap Pişirilmesi
Kimyon,  kişniş,  hardal,  rezene,  haşhaş,  susam gibi baharatlar önerilir.
Kızartma; ağır veya hafif ateşte pişirilir. Et 2-3 dakika pişirildik sonra baharat eklenmeli,  kebap veya kızartmalarınızın rengi; canlı kahverengini alıncaya kadar çevirerek pişirilmesi önerilir.

Baharat Fiyatları
Bir aile mutfağı için kullanılacak baharatların çoğunda; en az
Kargo Dahil 20 tl dir.

 

 


Faturalı,  İzinli,  Ruhsatlı Onaylı Doğal Baharat Ürünlerimiz İçin Tıkla

İçeceklere Hangi Baharat
Yiyeceklere Hangi Baharat
Baharat Kullanımı
Baharat Karışımları

Baharatlı İçecekler
Baharatlı Yiyecekler
Baharatın Tarihçesi
Baharat Çeşitleri
Mutfak
Baharatlar

Çığ Köfte Baharatı Köfte Baharatı Sucuk Baharatı Tavuk Baharatı Çemen Karışımı

 
Biber Salçası Acı Toz Biber Adaçayı Anason Ararot Ardıç Asafoetida Aspir
 
Bayırturbu Beyaz Biber Biber Biberiye
 
Çemen Çördük Çörekotu

Darıfülfül Defne Demirhindi Dereotu

Fesleğen Frenkmaydanozu Frenksoğanı

Hardal Haşhaş Havlican Hindistan Cevizi

İsot Biber

Kakule Karabiber Karanfil Tozu Karamankimyonu Kebabiye Kekik Kereviz Kimyon Kırmızıbiber
Kırmızı Karabiber
Kişniş Köri
Küçükhindistancevizi Krem Tartar

Limon

Mahlep Marrup Maydanoz Tozu Mercanköşk Mersin Muskat
Nane

Paprika Poy Pul Biber

Ravend Reyhan Rezene
 
Safran Salep Sansho - Japonbiberi Sarımsak Tozu Sarmısakotu Sater
Şamgülüyoncası
Soğan Tozu Sumak Susam

Tarçın Tozu Tarhun Tereotu

Vanilya
Wasabi

Yabanimercanköşk Yenibahar Yeşilbiber Yeşil Karabiber

Zencefil Zerdeçal

 


Doğal Baharatlar Hakkında İletişim

 



 

  0 542 252 70 62
  0 532 402 77 44

0 464 217 18 81
0 464 214 55 33
     birtat@birtat.com.tr

0 532 790 41 90  Şikayetleriniz
0 532 402 77 66  Yurt Dışı Kargo Yetkilisi
0 535 433 27 62 Yurt İçi Kargo Yetkilisi

Ne Kadar Baharat Konur
Kişiye zevke göre değişmesine rağmen özel bir tarif yoksa çok etli yemeklerde % 5,  hafif etli yemeklerde 50 gram et için; çeyrek çay kaşığı baharat önerilir.
4 kişilik bir yemeğe de çeyrek çay kaşığı baharat en az atılmalıdır.

Baharat ve Lezzet
Üstü açık pişirilen yemeklerde kırmızı biber lezzeti arttırır. Daha güzel lezzet için; pişirme sırasında azar azar baharat eklenmesi önerilir.

Baharat Değirmenlerinin Temizliği
Öğütücü kullanıldıktan sonra,  makine veya havan içine biraz toz şeker konur,  2 dakika çalıştırılır.

Yemeklere Baharat Ne Zaman İlave Edilir
Yemeğin sonuna doğru azar azar veya bazı baharatlar için yemeğin pişirme öncesinde baharat atılması tavsiye edilir.
Bitkinin toprak üstü kısmından elde edilen baharatlar,  lezzetini ateşi görür görmez bırakır. Bu tip baharatları yemeğin sonunda eklemek lezzeti arttırır.
Defne yaprağı gibi yaprak baharatlar; lezzetlerini yavaş yavaş salgılarlar. Bu tip yaprak baharatları yemek ile birlikte pişirmekte fayda vardır.
Yaprak baharatlar tülbentle yemeğe konup yemek pişirildikten sonra tülbent ile alınması daha kalite lezzet yaratır.

Salatalara Baharat Katılması
Salata gibi pişmeyen yiyeceklerde servis öncesi baharat atılması kesinlikle önerilir. Zeytinyağı veya sirke karıştırdıktan sonra baharat atılmalıdır.

Bal Tadı Veren Baharatların Kullanılması
Bal tadı veren baharatlar önce ısıtılır,  sonra soğutulur sonra da yemeklere konur.

Baharat Ve Tuz
Kırmızı biber ve köri katılan yemeklerde tuz ihtiyacı azalır. Bu baharatın atıldığı yemeklere tuz konmasa da olur. İlle tuz katacaksanız,  himalaya gibi doğal tuz katınız.

Tatlı Ve Baharat - Reçel Ve Baharat
Bu tip yiyeceklere hindistancevizi,  tarçın,  karanfil ve zencefil atılması; hem şeker ihtiyacını azaltır,  hem de lezzeti arttırır.

Yemeklerde Baharat Nasıl Kullanılır
Kavanozlardan baharatı alırken kuru kaşık kullanılmalıdır. Kavanoza ıslak ve nemli kaşık sokarsanız,  baharatın çürümesine sebep olursunuz.
Buharı çıkan yemeğe baharat atılmaz. Buharın bitmesini beklemek gerekir.
Fesleğen,  mercanköşk gibi yapraklı baharatlar elle ufalanıp yemeğe hemen atılmalı. Bu; yapraklı baharatın kalitesini yükseltir.

Baharatın kalitelisi olurda suyun kalitelisi olma mı? Lütfen mümkünse klorsuz su kullanınız.

Baharatlarla Çay - Baharatla Tedavi
Baharatlarlardan yapılmış çay; bazen hastalığı daha olumsuz yapabilir. Bu; iyi yolda olduğunuzu baharatlardan istediğiniz cevabı almanıza işarettir.
Baharatlı çaylar her saat başı veya iki saatte bir birer çorba kaşığı alınması önerilir.
Aksisi belirtilmemişse; sabah aç karnına veya gece yatmadan içilir. Yemeklerden 2 saat önce veya yemeklerden iki saat sonra içilmesi tavsiye edilir.

Baharat Çayı Hazırlanması
Bitki 12 saat suya bekletilip,  sonradan kaynatılması ve 2 dakika daha çok kısık ateşte kaynatmaya devam edil, p 10 dakika demlemeye bırakılması önerilir.
Baharat karışımlı çay 8-10 gün yetecek kadar kaynatılabilir. Fazla kaynatmak kalite düşürür.


Baharat Saklanması
Baharatın lezzetini veya renklerini korumak için; serin ve kuru yerde,  parlak ışıktan uzak,  nemden ve hava temasından uzak saklanmalıdır.
Baharatlar hava geçirmez kapta saklanmalıdır.
Cam kavanoz tercih edilmelidir. Plastik veya teneke kaplar uygun değildir.
Baharat kavanozunun kapağı sıkıca kapatılmalıdır.
Kırmızı renkli baharatlar buzdolabında saklanmalıdır.
Susam haşhaş gibi yağlı baharatlarda buzdolabında saklanmalıdır.

Baharat Satın Alınması
Kabuklu,  taneli ve tohumlu olmayan baharatın kokusu taze veya bayat diye kendini ele verir.
Raf ömrü geçen baharatlar renk olarak da kendisini ele verir.
Dolayıyla baharatçı dükkanlarından baharat satın alınmalıdır.
Çok satan baharat dükkanları tercih edilmelidir.

Baharat Sınıfları
Saf baharat 5 kısımda toplanır.
1 - Tuzlular
2 - Ekşiler
3 - Acılar
4 - Hoş Kokulular
5 - Kokulu ve Acılılar
Tuz hariç bütün baharatlar bitkiseldir.

Baharat Gurupları 5 Çeşittir.
1 - Yaprak Baharatlar
2 - Meyve Baharatlar
3 - Tohum Baharatlar
4 - Kök Baharatlar
5 - Kabuk Baharatlar
Soğan,  Sarımsak,  Maydanoz,  Dereotu,  Nane ve Domates kurutulduktan sonra baharat gibi Kullanılır.

Domates Salçası,  Biber Salçası,  Dereotu,  Nane,  Kekik,  Reyhan,  Maydanoz,  Soğan Ve Sarımsak Yemeğe Lezzet Veren Sebzelerdir.

Baharatlar; yemeğe lezzet vermek için kullanıldığı gibi yemekleri mikroorganizmalardan korumak için de kullanılır.

Yaprak Baharatlar (6.25  %14 protein)
Reyhan,  defne,  maydanoz,  kişniş yaprağı,  dereotu,  mercanköşk,  biberiye,  adaçayı,  geyikotu,  tarhun,  kekik.

Meyve Baharatlar (6.25 %14 protein)
Yenibahar,  anason,  kimyon,  kakule,  kereviz,  kişniş,  dereotu tohumu,  rezene,  mace,  paprika,  karabiber,  kırmızıbiber,  akbiber.

Tohum Baharatlar (5.30 % 19 protein)
Hardal,  küçükhindistancevizi,  haşhaş,  susam.

Kök Baharatlar (6.25 %11 protein)
Sarımsak,  zencefil,  soğan,  zerdeçal.

Kabuk Baharatlar (6.35 % 4 protein)
Tarçın.

Bitkilerin tohumlarından elde edilen baharatlar diğer baharatlara göre yağ bakımından çok zengindirler.


BAHARATLI MEYVE ÇAYI - SOĞUK
Baharatlı Soğuk Meyve Çayı Malzemeleri;
4 bardak su,  1 çorba kaşığı meyve çayı (karışık),  15 tane karanfil,  1 çubuk tarçın,  1 yemek kaşığı kadar bal,  bir miktar buz.

Baharatlı Soğuk Meyve Çayı Hazırlanışı;
Bütün malzemeler kaynatılır,  Soğuması beklenir. Soğuduktan sonra buz ilave edilip servis yapılır.


 

BAHARAT; İnsanı terletir. Organizmayı Serinletir.

New York Cornel Üniversitesi bilim adamları tarafından yapılan çalışmaya göre; baharat tüketen halklarda mikrobik hastalıklara az rastlandığı iddia edilmiştir.
Bu çalışmayı yürüten Prof. Paul Sherman ve Prof. Jennifer Billing başkanlığındaki heyet; baharatlar yiyeceklerdeki mikropları % 80 oranında öldürdüğünü ifade etmişlerdir.

 


 
Baharatlar

Baharatlar hakkında,  nasıl kullanıldığı,  yemeğe katma ölçüleri,  baharat tarihçesi,  baharat çeşitleri,  baharat kullanma şekilleri bu bölümde anlatılıyor.

İlk insanlar,  yemeklerine tat aramışlardır. Yemeklerini lezzetli yapan baharatları keşfetmişlerdir.
Yemekten sonra bulunan sal ile denize açılarak başka yerlerde de tat için baharat aramaya başlamışlardır.

Baharat Bilgileri

Baharat İcadı
Gemicilik gelişmiş,  gemicilik ile kıtalar arası baharatlar görülmüştür.

Baharatların Kullanışı
Baharatlar,  yemek pişme bitmeye yakın su ilavesi ile birlikte yemeğe katılır.

Baharat Nasıl Kullanılır
Hava almayan kaplardan aldığınız baharatlar göz kararı şekilde yemeğe katılır.

Baharatların Yemeğe Katılması
Baharatınızın tuzu fazla olmaması lazım. Yemeği tuzlu yapar.

Baharatlar Nelerdir
Az kullanılan baharatlar,  çok kullanılan baharatlar diye iki kısımdır.

Çok Kullanın Baharatlar
Pul biber,  kara biber,  nane,  kimyon,  kekik.

Az Kullanılan Baharatlar
Toz biber,  çemen,  dere otu,  hardal,  sumak,  isot.


Baharatlar Nasıl Kullanılır
O sene içinde üretilen baharatlar kullanılır.

Baharat Püf Noktaları
Yemeğin Cinsine Göre Kullanılır.
 

Baharat Çeşitleri,  Baharat Tarihçe
Baharat Tarihçesi
Avrupalı tüccarlar bu yerlere gemiyle ulaşılabileceğini aniden keşfettiler. Sırların çoğu baharat diyarından uzaklaştırıldı ve Avrupa yeni sorunun farkına vardı.Önce Portekiz sonra İspanya ve İngiltere,  sonra Hollanda ve en sonunda yeni kurulmuş olan Birleşik Devletler tarihin en ilginç yarışmacıları arasına girdiler.

Yaklaşık dört yüz yıl boyunca büyük batı güçleri doğuya karşı yarıştılar ve baharat üretilen yerlerin kontrolü için birbirleriyle savaştılar. Simdi Seylan diye adlandırılan küçük deniz aşırı ülkesi Portekiz,  doğu Hindistan ve nihayet Baharat Adaları bir zaman için Avrupa’nın en zengin uluslarına tabii oldular. Bu arada,  baharatlar en önemli hediyesini batili insanlara dağıttı.
İnsanları büyük yenidünyanın keşfine cezp ettiler.

Cenovalı haritacı ve gezgin Kristof Kolomb İspanya renklerini baharatlara taşıyarak Atlantik’i geçen ünlü yolculuğunu yaptı ve Amerika’yı keşfetti. Bati dünyasında bulduğu tek hoş koku tik bitki kırmızı biberdi; fakat "onlara göre biber olan bu bitki kırmızı biberden daha değerliydi (yenibahar yada pimenta) ve şimdiye kadar karsılaştığım en iyi baharat kokusunu yapraklarında taşıyan ağaç" di. Kolomb'un seyahatini Dr.Chanca kaleme almıştır.


Baharatların Tarihleri
Günümüzde baharatların fiyatı o kadar azdır ki,  hepimiz bir çimdik karabiberin,  tarçının,  zencefilin ya da karanfilin lezzetli aromasını yemeklere katmaktan çok hoşlanabiliyoruz,  ancak ağaç kabuklarının,  yaprakların ve tohumların bu güzel kokulu parçalarının eskiden çok pahalı ve taşınması zor olduğuna inanmak çok zor görünüyor. Ayrıca insanların,  eğer gerekli ise,  bir parça Hindistan cevizi ağacı ya da kırmızıbiber için hayatlarını riske atarak dünyanın öbür ucuna gitmek istemeleri inanılmaz görünüyor.

Baharat trafiği kayıtlı tarihten daha öncesine dayanır. Arkeologlar MÖ 5000 yıllarında ilkel insanların gıdaların tadını daha iyi yapan bazı hoş koku tik bitkileri keşfettiklerini tahmin ediyorlar.Ne olmuş olabileceğini yeniden oluşturmak için insanların eti közde pişirdiklerini hayal edebiliriz. İnsan bazı yaprakları gördü ve bu insana eğer eti yaprakla sararsa,  onu kumdan ve külden arınmış şekilde saklayabileceğini düşündürdü. Eti yapraklarla sardı ve sıcak bir çukura gömdü. Daha sonra,  sürpriz ve sevindirici olarak,  insanlar yaprakların yiyeceklerine yeni bir tat verdiğini buldu. O zamanlarda insanlar tatlandırma sanatını keşfetti.


Eski Baharatlar
Tas tabletleri keşfedilen en eski yazılı kayıt olan Asurların en popüler mitolojilerine inanabilseydik,  en azından bir baharat dünya yaratılmadan önce biliniyor olurdu. Milattan binlerce yıl önce yasayan bu insanlar Tanrıların dünyayı yaratmadan önce susam tohumu şarabı içtiklerini iddia ediyorlardı. Piramitlerin duvarlarındaki hiyerogliften kutsal kitaba kadar,  eskilerin yaşamında önemli baharat bölümlerinin yer aldığını buluruz.

Bugün bildiğimiz bazı baharatlar,  otlar ve tohumlar bati dünyasının eski insanları tarafından yetiştirildi. Aroma sözcüğü Yunanlıların baharat için kullandığı eski bir sözcüktür Antik çağ boyunca,  doğunun zengin tüccarları ticari rota üzerinde baharat taşıyan 4000 develi kervanlarla Goa,  Calicut ve Doğu’dan Nineveh,  Babylon,  Carthage,  Aleksandra ve Roma'ya gittiler.

Isa,  büyük abileri tarfından bir baharat tüccarına satıldı "ve sonra Gilead'dan gelen develerinin baharat,  şifalı yağlar ve esanslar taşıdığı bir Ishmaelites şirketine satıldı,  onu Mısır’a kadar götürdüler." Gilead'dan Mısır’a giden yol yüzlerce,  hatta binlerce yıl boyunca Hindistan'dan biber ve karanfil,  Baharat Adalarından tarçın ve küçük Hindistan cevizi ağacı ve Çin'den zencefil getirmek için kullanılan "Semerkant'a altın yol" un bir parçasıydı.

Yüzyıllar boyunca eski gemiler Hindistan sahilleri boyunca,  korsanlarla istila edilmiş Iran Körfezini geçerek Güney Arabistan boyunca ve Kızıl Deniz'den Mısır’a doğru demir atarlardı. Bunlar doğudan batıya baharat getirmenin eski zamanlardaki tipik yollarıydı. Sezar dönemi kadar eski günlerde,  Muson rüzgârlarından -yazın doğudan,  kisin batıdan esen Hint okyanusu rüzgarı- önce hareket eden gemilerin baharatlarını rekor zamanda marketlerine getirebildikleri keşfedilmişti. Gemilerin parçalanması ve fırtınalar büyük kayıplara neden oluyordu ve sürekli hırsızlık vardı,  ancak Roma ve Yunan dönemleri boyunca beklenildiği gibi baharata olan talep nedeniyle elde edilen kazançtan dolayı risk göze alınabiliyordu. Oldukça pahalı olduğundan dolayı bunu yalnızca zenginler karşılayabilirdi.
 

Fakat baharatlar akla uygun her yerde kullanıldı. çoğu Roma ziyafetlerinde sunulan leziz yiyecekleri süsleyen aromalardı. İlaçlar Hipokrat'in,  Theophrostes'in,  Dioscorides ve Pliny'nin yazdıklarına uygun olarak büyük miktarlarda baharat ve ot gerektiriyordu. Defneyaprağıyla olimpiyat kahramanlarının taçları örülüyordu; banyodan sonra baharat kokulu yağlar kullanılıyordu; baharatla tatlandırılmış şaraplar popülerdi; baharattan yapılmış tütsüler tapınaklarda hatta yollar boyunca yakılıyordu.


Arap Baharatları
Yüzyıllar boyunca,  milattan önce 950 (ya da daha öncesinden) beri,  Araplar bu tehlikeli fakat kazançlı ticaretin başındaydılar. Eski İncil’de Ezekiel 27/22' de derki:" Sheba ve Raomah'in tüccarları sizinle ticaret yaptı; sizin mallarınızı en iyi baharat türleriyle,  değerli taslar ve altınla değiştirdiler".

Araplar Avrupa’yı doğu baharatlarının kaynağı olarak tamamen karanlıkta bıraktılar.
Gerçekte,  onlar baharatı Hindistan limanlarından,  Hintli,  Çin ve Jawali tüccarlardan alıyorlardı. Fakat Avrupalı rakipleri tarafından sorulduğunda,  baharatları mistik uzak ülkelerden alırken karsılaştıkları tehlikelerin korkulu öykülerini anlatıyorlardı.

İslamiyet Arapların baharat ticaretindeki aktivitelerine büyük güç verdi. Hz. Muhammed,  570 yıllarında doğdu,  baharat ticareti yapan bir kadınla evlendi ve onun İslamcı misyonerleri Asya'ya gidip geldikçe inançlarını baharatla birlikte yaydılar.

Eski çağlarda baharatın şaşırtıcı itibarını anlamak için,  gıdaların ne iyi ne de lezzetli olmadıklarını hatırlamalıyız.
Saklanabilen inek yemi yoktu,  bu nedenle hayvanlar sonbaharda öldürülür ve tuzlanırdı. Patates,  mısır,  çay,  kahve ve çikolata yoktu. Asitli yiyecekleri hazırlamak için limon yoktu ve onları tatlandırmak için seker bulunmuyordu.
Fakat bir tutam biber,  tarçın ya da zencefil en sıradan yemeklerle bile karıştırıldığında,  onları lezzetli yapabiliyordu.

Medeniyetin ötesinde de,  baharata olan talep Avrupa'da dalga gibi yayılıyordu. Roma kuşatıldığında fidye olarak,  Aloric the Visigoth 3000 pound (1350 kg) biber istedi ve daha sonra ekstra olarak yılda 300 pound (135 kg) istedi. Kuzeyden gelen barbarlar baharatın eti taze tuttuğunu çabuk fark ettiler ve böylece kaynak problemlerini azalttılar


Orta Çağda Baharat
Baharat kara yoluyla ya da deniz yoluyla gelirse her durumda da Kahire,  mısır yoluyla gelmek zorundaydı. Tüccar Piloti,  Kahire'nin sahibi olanın kendini lord diye çağırabileceğini ve bütün Hristiyanların başı sayılabileceğini ve baharat yetişen tüm ada ve yerlerin sahibi sayılabileceğini söyledi.
Çünkü herhangi bir yönden gelen baharatların sadece Sultanin ülkesinde olması ve satılması gerekliydi. Baharatlar Kahire'den İskenderiye’ye gönderildi,  orada satıldı ve Venedikliler ve Cenovalilar tarafından alındı.

Alplerin ihtiyacını karşılayabileceği hesaplanan baharat ticareti,  yalnızca hacimce büyük değildi,  değeride çok fazlaydı. Değeri yılda en azından bir milyon dükaydı. Tek bir büyük Venedik gemisi İskenderiye’den 200000 düka değerinde baharat taşıyordu.

Avrupa'da ortaçağda,  1 pound (0.450 kg)zencefil bir koyun değerinde,  1 pound Hindistan cevizi 3 koyun ya da yarim inek alabiliyordu; karanfilin Değeri yaklaşık 1 pound başına 20 dolardı. Biber her zaman en yüksek fiyattaydı. Londra limanındaki görevliler,  Elizabeth döneminde bile,  baharat çalmadıklarını göstermek amacıyla ceplerini boşaltmak zorundaydılar.
11. yüzyılda,  birçok kasaba muhasebelerini bibere dayandırıyordu; vergiler ve kiralar bu baharatla değerlendiriliyor ve ödeniyordu ve bir çuval biber bir insan yaşamına değerdi. 1271 yılında,  genç bir Venedikli babası ve amcasıyla kendilerini Çin'e kadar götürecek 24 yıllık Asyanın tamamını kapsayan seyahatine çıktı.

Adi Marco Polo'ydu ve gezginin hikayesi adli kitabi Venedik'in düşmesine,  Arap krallığının yıkılmasına,  Yeni dünyanın keşfine ve doğuyla ticaretin başlamasına neden oldu. Polo'nun seyahatleri onları yalnızca Kubbai Khan "Zipangu" 'nun zengin sarayına ve Tatarların ülkesine götürmüyordu.

Ayrıca Marco Polo baharatların yetiştiği,  gördüğü sıcak ülkeleri söyleyebiliyordu. O Java’yı yazdı. " bundan sonra dünyanın her bir yanına dağıtılan baharatların büyük bir kısmı elde edildi". Hindistan'a açılan kapıyı söyledi. " Ormus limanı Hindistan’ın her yerinden gelen,  baharat ve ilaç getiren tüccarlarla doludur... Bunları farklı tüccar gruplarına dağıtırlar ve böylece dünya çapında dağılırlar". Polo,  Dely Kralını "büyük miktarlarda biber, zencefil ve diğer birçok baharat maddesi üreten" yer olarak tanımladı
Alıntı; Bağdat baharat

Birtat Baharatları % 100 saf,  halis karışığı olmayan baharatlardır.
 

Baharatlar Nasıl Kullanılır
Baharatlar; yemeğinizin çeşidine göre en yakın tat ve lezzet katanın kullanılmasıdır.
Tercihen yemeklerin pişmesine yakın,  yemeğe atılması şeklindedir.

Baharatların Kullanışı
Baharatlardan çekilmiş olanların tazelik ömrü azdır. Mümkün olduğu kadar tazesini yemeğe katmalısınız.

 

TÜRK GIDA KODEKSİ BAHARAT TEBLİĞİ
(Tebliğ No:2000 / 16)
 

Amaç
Madde  1-  Bu Tebliğin amacı; baharatın tekniğine uygun ve hijyenik olarak üretilmesi,  hazırlanması,  işleme,  ambalajlama,  muhafaza,  depolama,  taşıma ve pazarlamasını sağlamak üzere ürün özelliklerini belirlemektir.
Kapsam
Madde  2-  Bu Tebliğin hükümleri bütün halde,  parçalanmış,  öğütülmüş formdaki tüm baharatı kapsar.
Hukuki Dayanak
Madde  3-  Bu Tebliğ 24/06/1995 tarihli ve 560 sayılı “Gıdaların Üretimi,  Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararname” ve 16/11/1997 tarihli ve 23172 mükerrer sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’ne göre hazırlanmıştır.
Tanımlar
Madde  4- Bu Tebliğde geçen;
Baharat; çeşitli bitkilerin tohum,  çekirdek,  meyve,  çiçek,  kabuk,  kök,  yaprak gibi kısımlarının bütün halde ve/veya parçalanması,  kurutulması,  öğütülmesi ile elde edilen gıdalara renk,  tat,  koku ve lezzet verici olarak katılan doğal bileşikler veya bunların karışımını,
Baharat karışımı; temizlenmiş,  kurutulmuş ve ayrı ayrı sınıflandırılmış baharattan elde edilen karışımı,  Yabancı madde; baharatın hazırlanmasında kullanılan bitki ve bitki parçaları dışında,  kendinden başka her türlü maddeyi,
Kurutma; baharatın hazırlanmasında kullanılan bitki veya bitki parçalarının doğal veya yapay yollarla kurutulması işlemini,
Öğütme; baharatın hazırlanmasında kullanılan bitki veya bitki parçalarının tekniğine uygun olarak temizlenip,  kurutulduktan sonra öğütülmesi işlemini,
Boy özelliği; öğütülmüş baharatın %90’ının geçebileceği elek göz açıklığı değerini,
Bozuk tane; çürümüş,  küflenmiş,  ezilmiş,  topaklanmış,  filizlenmiş,  kızışmış,  nemden bozulmuş,  hastalıklı,  böcek yenikli taneleri,
Hafif tane; içleri kısmen veya tamamen boş olan karabiber tanelerini,
Siyah tane; dış kabukları tamamıyla soyulmamış koyu renkli karabiber tanelerini veya tamamen boş olan beyaz biber tanelerini,
Şekerlenmiş tane; içinde veya dışında kolayca fark edilebilen,  görünüşünü ve tadını olumsuz yönde etkileyen şeker kristalleri oluşmuş kuş üzümü tanelerini,
Az gelişmiş ve cılız tohum; kahve veya kırmızı renkli tohumlar ile kırık,  olgunlaşmamış ve buruşuk tohumları,
Kırık yaprak; en çok 1/ 4’ ü kopmuş yaprağı,
Lekeli yaprak; yüzeyinin 1/5’inden fazlasında çillenme,  benek,  şerit,  adacık ve benzeri görünüşte renk farkları bulunan yaprakları,
Pul kırmızıbiber; Capsicum cinsine giren bitkilerin tam olgunlaşmış meyvelerinin tekniğine uygun olarak kurutulup,  sapları alındıktan sonra yarı öğütülerek pul haline getirilmiş,  belirli oranlarda yemeklik bitkisel sıvı yağ ve yemeklik tuz karıştırılarak su ile tavlanmış halini,
Kırmızıbiber; Capsicum cinsine giren bitkilerin tam olgunlaşmış meyvelerinin tekniğine uygun olarak
kurutulup,  sapları alındıktan sonra öğütülmüş halini,
Beyazbiber-Akbiber; Piper nigrum L. türüne giren bitkilerin,  olgunlaştıktan sonra toplanıp tekniğine
uygun olarak kurutulmuş ve dış kabukları soyulmuş meyvelerinin tane veya öğütülmüş halini,
Karabiber; Piper nigrum L. türüne giren bitkilerin genellikle olgunlaşmadan toplanıp,  tekniğine uygun olarak kurutulmuş olan gri,  kahve veya siyah renkli,  yüzeyleri buruşuk meyvelerinin tane veya öğütülmüş halini,
Karanfil; Eugenia caryophyllata Thunb. türüne giren bitkilerin açılmamış çiçek tomurcuklarının tekniğine uygun olarak kurutulmuş tane veya öğütülmüş halini,
Ana karanfil; 4 adet içe doğru kıvrık,  çanak yaprakları ile sarılmış,  yumurta şeklinde kahverengi üzümsü meyvelerini,
Başsız karanfil; tomurcuk başı kopmuş,  sadece sapı kalmış karanfili,
Koker karanfil; yeterli kurutulmama sebebiyle fermantasyona uğramış soluk kahve renkli beyazımtırak, unlu görünüşlü, buruşuk yüzlü karanfilleri,
Anason; Pimpinella anisum L. türüne giren bitkilerin tohumlarını,
Biberiye; Rosmarinus officinalis L. türüne giren bitkilerin tekniğine uygun olarak kurutulmuş
yapraklarını,
Çam fıstığı; Pinus pinea L. türüne giren bitkilerin tohumlarının kabuğu sıyrılmış ve zarından temizlenmiş,  embriyonu da bulunan endosperm kısmını,
Çemenotu-buy; Trigonella foenum-graecum L. türüne giren bitkilerin sarıdan sarımsı kahverengine kadar değişen renklerdeki tekniğine uygun olarak kurutulmuş olgun tohumlarını veya bunların öğütülmüş halini,
Çörekotu; Nigella sativa L. türüne giren bitkilerin meyveleri içerisinde oluşan tohumunu,
Defne yaprağı; Laurus nobilis L. türüne giren bitkilerin tekniğine uygun olarak kurutulmuş yaprağını,
Fesleğen-reyhan; Ocimum basilicum L. türüne giren bitkilerin tekniğine uygun olarak kurutulduktan sonra saplarından ayrılmış yaprak,  çiçek ve sürgün uçları karışımını,
Hardal; Brassica nigra L. Koch,  Sinapis alba L. ve Brassica juncea L. Czernjajev türlerine giren bitkilerin tohumlarını veya öğütülmüş halini,
Haşhaş; Papaver somniferum L. türüne giren bitkilerin tekniğine uygun olarak kurutulmuş tohumlarını,
Hindistancevizi; Cocos nucifera türüne giren ve tropik bölgelerde yetişen bitkilerin tam olgunlaşmış meyvelerinin rendelenmiş halini,
Kakule; Elettaria cardamomum L. Maton türüne giren bitkilerin olgunlaşmaya yakın meyvelerinin tekniğine uygun olarak kurutulmuş halini veya bu meyvelerden ayrılmış tohumlarını,
Karaman kimyonu-Frenk kimyonu; Carum carvi L. türüne giren bitkilerin tam olgunlaşmadan toplanıp tekniğine uygun olarak kurutulmuş,  tohumu andıran meyvelerinin tane veya öğütülmüş halini,
Kekik; Origanum,  Satureja,  Thymus,  Thymbra ve Majorana cinslerine giren bitkilerin tekniğine uygun olarak kurutulduktan sonra ufalanarak saplarından ayrılmış yaprak,  çiçek ve sürgün uçları karışımını,
Kimyon; Cuminum cyminum L. türüne giren bitkilerin olgunlaştıktan sonra toplanıp tekniğine uygun olarak kurutulan tohumlarının tane veya öğütülmüş halini,
Kişniş; Coriandrum sativum L. türüne giren bitkilerin küre şeklindeki sarımsı yeşilden açık kahverengine kadar değişen renklerdeki meyvelerinin tekniğine uygun olarak kurutulmuş veya bunların öğütülmüş halini,
Kuşüzümü; Vitis vinifera L. türüne giren çekirdeği oluşmamış veya tam gelişmemiş ufak taneli üzümlerin yıkanıp,  tekniğine uygun olarak kurutulmuş halini,
Küçük hindistancevizi; Myristica fragrans Houttuyn türüne giren bitkilerin olgun meyvelerinin etli dokusu ve sert kabuğu ayrılmış iç kısmını,
Mahlep; Prunus mahaleb L. türüne giren bitkilerin olgunlaşmış meyvelerinin sert çekirdeği kırılarak çıkarılan içinin tane veya öğütülmüş halini,
Nane; Mentha cinsine giren kültür bitkilerinin tekniğine uygun olarak kurutulmuş yapraklarının saplarından sıyrılıp ufalanmış halini,
Okaliptus yaprağı; Eucalyptus camaldulensis Dennhardt türünün tekniğine uygun olarak kurutulmuş yaprağını,
Rezene; Foeniculum vulgare Mill.var. dulce çeşidine giren bitkilerin tekniğine uygun olarak kurutulmuş tohumlarını veya öğütülmüş halini,
Safran; Crocus sativus L. türüne giren bitkilerin,  çiçeklerinin,  tekniğine uygun olarak kurutulmuş stigmalarının öğütülmüş halini,
Sumak; Rhus coriaria L. türüne giren bitkilerin meyvelerinin tekniğine uygun olarak kurutulduktan sonra belirli oranda sofra tuzu katılarak öğütülmüş halini,
Susam tohumu; Sesamum indicum L. türüne giren bitkilerin meyveleri içerisinde oluşan tohumlarını,
Tarçın; Cinnamomum cinsine giren bitkilerin,  dalları ve genç sürgünlerinin kabuklarından,  mantar ve paranşima dokusunun sıyrılmasından sonra kalan iç kabuğunun tekniğine uygun olarak kurutularak öğütülmüş halini,
Tarhun; Artemisia dracunculus L. türüne giren bitkilerin tekniğine uygun olarak kurutulmuş yapraklarını,
Yenibahar; Pimenta dioica L. Merrill türüne giren bitkilerin olgunlaşmış,  dolgun,  4, 5-9, 5 mm çapında,  koyu kahverenkli meyvelerinin tekniğine uygun olarak kurutulmuş tane veya öğütülmüş halini,
Zencefil; Zingiber officinale Roscoe türüne giren bitkilerin,  20 mm’den daha uzun şekilsiz,  parçalar halinde bulunan,  kabuğu soyulmuş veya soyulmamış,  yıkanıp tekniğine uygun olarak kurutulmuş köksaplarını ve bunların parça veya öğütülmüş halini,
Zerdeçal; Curcuma longa L. türüne giren bitkilerin temizlenip,  suda kaynatıldıktan sonra,  tekniğine uygun olarak kurutulmuş,  koyu sarı renkli birincil veya ikincil parmak ve soğan şeklindeki kök saplarının bütün veya öğütülmüş halini,  ifade eder.


Ürün özellikleri
Madde  5-  Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin özellikleri aşağıda verilmiştir:
a) Baharatın fiziksel ve kimyasal özellikleri EK-1,  EK-2,  EK-3 ve EK-4’ e uygun olmalıdır.
b) Baharat kendine özgü tat,  koku ve renkte olmalı; bayatlamış,  kızışmış,  küflenmiş,  bozulmuş,  yabancı tat ve koku almış olmamalı ve böcek yeniği içermemelidir.
c) Baharatın içerisinde canlı böcekler,  gözle görülebilen veya görülmeyen ölü böcekler ve bunların
kalıntıları ve diğer zararlıların kalıntıları bulunmamalıdır.
d) Öğütülmüş baharat,  en az %90’ı baharata özgü göz açıklığı belirlenmiş olan eleklerden geçecek şekilde ince çekilmiş olmalıdır.
e) Baharat karışımları hariç olmak üzere,  baharata nişasta ve benzeri dolgu maddeleri katılamaz.
f) Baharat karışımlarında; baharat oranı kütlece %85‘den az olamaz.
g) Öğütülmüş zerdeçalda kurşun kromat deneyi negatif olmalıdır.
h) Safranda toplam azot miktarı kuru madde üzerinden kütlece en çok %3,  renklendirme gücü 400 nm’de en az 130 olmalıdır.
ı) Tane hardalda tür karışımı kütlece en çok %15 olmalıdır.
i) Pul kırmızı biberlerde yemeklik bitkisel sıvı yağ kütlece %8’i,  kendinden olan sap ve dal parçaları kütlece %1’i,  çekirdek ve parçaları kütlece %40’ı geçmemelidir.
j) Kuşüzümünde,  25 gr.’daki tane sayısı 200-500 arasında olmalıdır.
k) Küçük hindistancevizinde kalsiyum oksit oranı kuru maddede kütlece en çok %0, 35 olmalıdır.


Katkı maddeleri
Madde 6 - Baharatta kullanılan katkı maddelerine ait değerler Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin 2 nci bölümüne uygun olmalıdır.
Bulaşanlar
Madde 7 - Baharattaki bulaşanların miktarı Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin 4 üncü bölümüne uygun olmalıdır.
Pestisit kalıntıları
Madde 8 - Baharatta pestisitlerin miktarı Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin 5 inci bölümünde verilen değerlere uygun olmalıdır.
Hijyen
Madde 9
- Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin 7 nci bölümüne ilave olarak;
- Doğal yollarla sağlanan kurutmalarda bitkiler; toprak ile doğrudan temas halinde olmamalıdır ve yerden yüksek platformlarda veya uygun bir materyalden yapılmış döşemelerin üzerinde kurutulmalıdır.
- Baharat,  EK- 5’ te verilen mikrobiyolojik kriterlere uygun olmalıdır.


Ambalajlama ve etiketleme-işaretleme
Madde 10
- Baharatın ambalajlanması ve işaretlenmesi Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin 9 uncu bölümüne ilave olarak;
-Üretim tarihi olarak öğütülmüş baharatta paketleme tarihi,  diğerlerinde ürün yılı esas alınır.
Taşıma ve depolama
Madde 11 - Baharatın depolanmasında ve taşınmasında Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin 10 uncu bölümündeki kurallara uyulmalıdır.


Numune alma ve analiz metodları
Madde 12
- Baharatın üretim hattından ve muhafaza deposundan numune alınmasında Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin 11 inci bölümündeki kurallara uyulmalıdır. Numune,  uluslararası kabul görmüş metodlarla analiz edilmelidir.

Tescil ve denetim
Madde 13
- Bu Tebliğ’de yer alan ürünleri üreten ve satan işyerleri,  tescil ve izin,  ithalat,  kontrol ve denetim sırasında bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır. Bu hükümlere uymayan işyerleri hakkında 24/6/1995 tarihli ve 560 sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararname hükümlerine göre yasal işlem yapılır.
Denetim
Madde 14 - Bu Tebliğe ait hükümlerin uygulanması 560 sayılı Kanun Hükmünde Kararnameye göre Tarım ve Köyişleri Bakanlığı ile Sağlık Bakanlığınca denetlenir.


Yürürlükten kaldırılan mevzuat
Madde 15- Bu Tebliğle;
a) 8.5.1972 tarihli ve 14181 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanarak mecburi uygulamaya konulan TS1049 Mahlep,
b) 26.5.1982 tarihli ve 17705 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanarak mecburi uygulamaya konulan TS2290 Karabiber,
c) 13.1.1978 tarihli ve 16168 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanarak mecburi uygulamaya konulan TS2419 Kırmızı Biber-Öğütülmüş (Toz),
d) 4.4.1978 tarihli ve 16249 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren TS2621 Karanfil,
e) 4.4.1978 tarihli ve 16249 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanarak mecburi uygulamaya konulan TS2622 Kimyon (Dane ve öğütülmüş),
f) 4.4.1978 tarihli ve 16249 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanarak mecburi uygulamaya konulan TS2623 Zencefil,
g) 4.4.1978 tarihli ve 16249 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanarak mecburi uygulamaya konulan TS2624 Yenibahar,
h) 4.1.1978 tarihli ve 16159 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanarak mecburi uygulamaya konulan TS2644 Safran,
ı) 17.10.1988 tarihli ve 19962 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanarak mecburi uygulamaya konulan TS3706 Kırmızı Biber – Acı,  Pul (Yaprak)
standardları mecburi uygulamadan kaldırılmıştır.


Geçici Madde 1 -Halen faaliyet gösteren ve bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünleri üreten ve satan işyerleri l yıl içinde bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır.
Yürürlük
Madde 16- Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.
Yürütme
Madde 17- Bu Tebliğ hükümlerini Tarım ve Köyişleri Bakanı ile Sağlık Bakanı yürütür.
Yukarıda yer alan özelliklere ek olarak;ağartılmış veya ağartılmamış zencefillerde; suda çözünen kül k.m'de en az % 1, 9; alkolde çözünen ekstrakt k.m'de % 5, 1 olmalıdır.
* Sonuçların hesaplanmasında kuru madde esas alınmayacaktır.
* Ağartılmış veya ağartılmamış zencefillerde uçucu olmayan eter ekstraktı değerleri en çok olarak verilmiştir.

 Resmi Gazete: 30.9.2000 - 24186
Tarım ve Köyişleri Bakanlığı ve Sağlık Bakanlığından:
Türk Gıda Kodeksi Baharat Tebliğinde Değişiklik Yapılması
Hakkında Tebliğ

(Tebliğ No: 2000/35)
Madde 1 — 31/7/2000 tarihli ve 24126 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe giren “Türk Gıda Kodeksi Baharat Tebliğinin” 5 inci maddesinin h bendi aşağıdaki şekilde değiştirilmiştir.
“h) Safranda toplam azot miktarı kuru madde üzerinden kütlece en çok % 3,  renklendirme gücü 400 nm’de en az 130 olmalıdır.”
Yürürlük
Madde 2 — Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.
Yürütme
Madde 3 —Bu Tebliğ hükümlerini Tarım ve Köyişleri Bakanı ile Sağlık Bakanı yürütür
Resmi Gazete: 01.9.2002 - 24863
Tarım ve Köyişleri Bakanlığı ile Sağlık Bakanlığından: Türk Gıda Kodeksi Baharat Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ ( Tebliğ No: 2002/45 )
MADDE 1- 31/7/2000 tarihli ve 24126 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe giren Türk Gıda Kodeksi Baharat Tebliğinin “Tanımlar” ile ilgili 4 üncü maddesinde yer alan “susam tohumu” tanımı aşağıdaki şekilde değiştirilmiş ve “kırık yaprak” tanımından sonra gelmek üzere aşağıdaki tanımlar eklenmiştir.
“Susam: Sesamum indicum L türüne giren bitkilerin meyveleri içerisinde oluşan tohumlarının kabukları soyulmuş ve ayıklanmış tanelerini ifade eder.”
Çin tarçın kabuğu: Cinnamomum cassia (Lauraceae) ağaçlarının genç sürgünlerinin kurutulmuş kabuklarıdır,  kısmen veya tamamen mantar tabakasıyla örtülü ve pürüzlüdür.
Seylan tarçın kabuğu: Cinnamomum ceylanicum’un (Lauraceae) genç dallarının,  soyulmuş kabuklarıdır,  mantar tabakası yoktur ve yüzeyi pürüzsüzdür.”

MADDE 2- Aynı Tebliğ’in 2 nolu ekinde yer alan Öğütülmüş Baharatın Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Tablosunun 8 inci sütununda yer alan uçucu yağ değeri; kırmızı biber (acı),  kırmızı biber (tatlı) ve pul kırmızı biber için aşağıdaki şekilde değiştirilmiştir.
“ kırmızı biber (acı) en az 0.2 ml/100 g kırmızı biber (tatlı) en az 0.2 ml/100 g”
“ pul kırmızı biber en az 0.2 ml/100 g ”
MADDE 3- Aynı Tebliğin 4 nolu ekinde Diğer Baharatın Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Tablosu ekteki şekilde değiştirilmiştir.
Yürürlük
Madde 4- Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.
Yürütme
Madde 5- Bu Tebliğ hükümlerini Tarım ve Köyişleri Bakanı ile Sağlık Bakanı yürütür.


 



Baharat Ürünlerimizin Gerekli Denetimleri Yapılmıştır. Gerekli İzinler Ruhsatları Vardır.
İşyerimizin Tarım Ve Köy İşleri Rize İl Müdürlüğü ES - 53 – 0020 Numarası İle
Satış Yeri Kayıt Belgemiz Vardır.

BİRTAT  – 1959’DAN BERİ.
Doğallıkta yarım asırdan fazla,  güvenle hizmetinizde 


 

Önemlidir.
Bu sitede bulunan her ürün; besin,  gıda takviyesidir. Dr'nuza Başvurun.
Tedavi amaçlı veya ilaç yerine kullanılamaz.
Bilgilerin Çoğu İnternetten Ve İlgili Firma Sitesinden Aktarımlıdır.