Ana Sayfa        Hakkımızda

Sipariş - Kargo          Site İçi Arama Motoru


Baharatlar

Baharat Değirmeni
Baharat; "Kokulu bitkiler" anlamına gelen Arapça kökenli kelimedir.



Baharat
Tariflerinizde Özel İlave Yapma Önerileri
İtalyan yemekleri yapacaksanız; rezene ve kırmızı biberi,
Asya yemekleri yapacaksanız; Köri,  toz kırmızı biber,  susam,
Meksika yemekleri yapacaksanız; kimyon eksik etmeyiniz.

Fırında Pişirilen Yemekler İçin;
çekilmiş yenibahar,  çekilmiş kakule,  çekilmiş hindistancevizi,  çekilmiş karanfil ve haşhaşı mutfağınızdan eksik etmeyiniz.

Baharat Sevenler İçin Mutfakta bulunması Gereken Baharatlar
Vanilya,  Biberiye,  Defne Yaprağı,  Pul biber,  Karabiber,  kekik,  Kimyon,  Zencefil.

Kızartma Veya Kebap Pişirilmesi
Kimyon,  kişniş,  hardal,  rezene,  haşhaş,  susam gibi baharatlar önerilir.
Kızartma; ağır veya hafif ateşte pişirilir. Et 2-3 dakika pişirildik sonra baharat eklenmeli,  kebap veya kızartmalarınızın rengi; canlı kahverengini alıncaya kadar çevirerek pişirilmesi önerilir.

 

İçeceklere Hangi Baharat        Yiyeceklere Hangi Baharat


Baharat Kullanımı        Baharat Karışımları
         Baharatlı İçecekler         Baharatlı Yiyecekler       Baharatın Tarihçesi


Mutfak


Çığ Köfte Baharatı


Köfte Baharatı


Sucuk Baharatı


Tavuk Baharatı


Çemen Karışımı       Çorba Baharatı




 
Biber Salçası


Acı Toz Biber        Adaçayı        Anason         Ararot       Ardıç        Asafoetida       Aspir


Bayırturpu        Beyaz Biber         Biber        Biberiye


Çemen        Çördük        Çörekotu


Darıfülfül         Defne         Demirhindi          Dereotu


Fesleğen        Frenkmaydanozu        Frenksoğanı


Hardal         Haşhaş         Havlican         Hindistan Cevizi        İsot Biber


Kakule       Karabiber       Karanfil Tozu       Karamankimyonu       Kebabiye        Kekik         Kereviz       Kimyon


Kırmızıbiber       Kırmızı Karabiber       Kişniş       Köri       Küçükhindistancevizi       Krem Tartar       Limon


Mahlep       Marrup         Maydanoz Tozu        Mercanköşk       Mersin       Muskat       Nane


Paprika        Poy       Pul Biber


Ravend         Reyhan       Rezene


Saf Safran       Salep       Sansho - Japonbiberi         Sarımsak Tozu       Sarmısakotu       Sater


Şamgülüyoncası         Soğan Tozu       Sumak      Susam


Tarçın Tozu      Tarhun      Tereotu


Vanilya        Wasabi


Yabanimercanköşk        Yenibahar       Yeşilbiber      Yeşil Karabiber


Zencefil       Zerdeçal


Doğal Baharatlar Hakkında İletişim



Ne Kadar Baharat Konur
Kişiye zevke göre değişmesine rağmen özel bir tarif yoksa çok etli yemeklerde % 5, hafif etli yemeklerde 50 gram et için; çeyrek çay kaşığı baharat önerilir.
4 kişilik bir yemeğe de çeyrek çay kaşığı baharat en az atılmalıdır.

Baharat ve Lezzet
Üstü açık pişirilen yemeklerde kırmızı biber lezzeti arttırır. Daha güzel lezzet için; pişirme sırasında azar azar baharat eklenmesi önerilir.

Baharat Değirmenlerinin Temizliği
Öğütücü kullanıldıktan sonra, makine veya havan içine biraz toz şeker konur, 2 dakika çalıştırılır.

Yemeklere Baharat Ne Zaman İlave Edilir
Yemeğin sonuna doğru azar azar veya bazı baharatlar için yemeğin pişirme öncesinde baharat atılması tavsiye edilir.
Bitkinin toprak üstü kısmından elde edilen baharatlar, lezzetini ateşi görür görmez bırakır. Bu tip baharatları yemeğin sonunda eklemek lezzeti arttırır.
Defne yaprağı gibi yaprak baharatlar; lezzetlerini yavaş yavaş salgılarlar. Bu tip yaprak baharatları yemek ile birlikte pişirmekte fayda vardır.
Yaprak baharatlar tülbentle yemeğe konup yemek pişirildikten sonra tülbent ile alınması daha kalite lezzet yaratır.

Salatalara Baharat Katılması
Salata gibi pişmeyen yiyeceklerde servis öncesi baharat atılması kesinlikle önerilir. Zeytinyağı veya sirke karıştırdıktan sonra baharat atılmalıdır.

Bal Tadı Veren Baharatların Kullanılması
Bal tadı veren baharatlar önce ısıtılır, sonra soğutulur sonra da yemeklere konur.

Baharat Ve Tuz
Kırmızı biber ve köri katılan yemeklerde tuz ihtiyacı azalır. Bu baharatın atıldığı yemeklere tuz konmasa da olur. İlle tuz katacaksanız, himalaya gibi doğal tuz katınız.

Tatlı Ve Baharat - Reçel Ve Baharat
Bu tip yiyeceklere hindistancevizi, tarçın, karanfil ve zencefil atılması; hem şeker ihtiyacını azaltır, hem de lezzeti arttırır.

Yemeklerde Baharat Nasıl Kullanılır
Kavanozlardan baharatı alırken kuru kaşık kullanılmalıdır. Kavanoza ıslak ve nemli kaşık sokarsanız, baharatın çürümesine sebep olursunuz.
Buharı çıkan yemeğe baharat atılmaz. Buharın bitmesini beklemek gerekir.
Fesleğen, mercanköşk gibi yapraklı baharatlar elle ufalanıp yemeğe hemen atılmalı. Bu; yapraklı baharatın kalitesini yükseltir.

Baharatın kalitelisi olurda suyun kalitelisi olma mı? Lütfen mümkünse klorsuz su kullanınız.

Baharatlarla Çay - Baharatla Tedavi
Baharatlarlardan yapılmış çay; bazen hastalığı daha olumsuz yapabilir. Bu; iyi yolda olduğunuzu baharatlardan istediğiniz cevabı almanıza işarettir.
Baharatlı çaylar her saat başı veya iki saatte bir birer çorba kaşığı alınması önerilir.
Aksisi belirtilmemişse; sabah aç karnına veya gece yatmadan içilir. Yemeklerden 2 saat önce veya yemeklerden iki saat sonra içilmesi tavsiye edilir.

Baharat Çayı Hazırlanması
Bitki 12 saat suya bekletilip, sonradan kaynatılması ve 2 dakika daha çok kısık ateşte kaynatmaya devam edil,p 10 dakika demlemeye bırakılması önerilir.
Baharat karışımlı çay 8-10 gün yetecek kadar kaynatılabilir. Fazla kaynatmak kalite düşürür.


Baharat Saklanması
Baharatın lezzetini veya renklerini korumak için; serin ve kuru yerde, parlak ışıktan uzak, nemden ve hava temasından uzak saklanmalıdır.
Baharatlar hava geçirmez kapta saklanmalıdır.
Cam kavanoz tercih edilmelidir. Plastik veya teneke kaplar uygun değildir.
Baharat kavanozunun kapağı sıkıca kapatılmalıdır.
Kırmızı renkli baharatlar buzdolabında saklanmalıdır.
Susam haşhaş gibi yağlı baharatlarda buzdolabında saklanmalıdır.

Baharat Satın Alınması
Kabuklu, taneli ve tohumlu olmayan baharatın kokusu taze veya bayat diye kendini ele verir.
Raf ömrü geçen baharatlar renk olarak da kendisini ele verir.
Dolayıyla baharatçı dükkanlarından baharat satın alınmalıdır.
Çok satan baharat dükkanları tercih edilmelidir.

Baharat Sınıfları
Saf baharat 5 kısımda toplanır.
1 - Tuzlular
2 - Ekşiler
3 - Acılar
4 - Hoş Kokulular
5 - Kokulu ve Acılılar
Tuz hariç bütün baharatlar bitkiseldir.

Baharat Gurupları 5 Çeşittir.
1 - Yaprak Baharatlar
2 - Meyve Baharatlar
3 - Tohum Baharatlar
4 - Kök Baharatlar
5 - Kabuk Baharatlar
Soğan, Sarımsak, Maydanoz, Dereotu, Nane ve Domates kurutulduktan sonra baharat gibi Kullanılır.

Domates Salçası, Biber Salçası, Dereotu, Nane, Kekik, Reyhan, Maydanoz, Soğan Ve Sarımsak Yemeğe Lezzet Veren Sebzelerdir.

Baharatlar; yemeğe lezzet vermek için kullanıldığı gibi yemekleri mikroorganizmalardan korumak için de kullanılır.

Yaprak Baharatlar (6.25  %14 protein)
Reyhan, defne, maydanoz, kişniş yaprağı, dereotu, mercanköşk, biberiye, adaçayı, geyikotu, tarhun, kekik.

Meyve Baharatlar (6.25 %14 protein)
Yenibahar, anason, kimyon, kakule, kereviz, kişniş, dereotu tohumu, rezene, mace, paprika, karabiber, kırmızıbiber, akbiber.

Tohum Baharatlar (5.30 % 19 protein)
Hardal, küçükhindistancevizi, haşhaş, susam.

Kök Baharatlar (6.25 %11 protein)
Sarımsak, zencefil, soğan, zerdeçal.

Kabuk Baharatlar (6.35 % 4 protein)
Tarçın.

Bitkilerin tohumlarından elde edilen baharatlar diğer baharatlara göre yağ bakımından çok zengindirler.


BAHARATLI MEYVE ÇAYI - SOĞUK
Baharatlı Soğuk Meyve Çayı Malzemeleri;
4 bardak su, 1 çorba kaşığı meyve çayı (karışık), 15 tane karanfil, 1 çubuk tarçın, 1 yemek kaşığı kadar bal, bir miktar buz.

Baharatlı Soğuk Meyve Çayı Hazırlanışı;
Bütün malzemeler kaynatılır, Soğuması beklenir. Soğuduktan sonra buz ilave edilip servis yapılır.


BAHARAT; İnsanı terletir. Organizmayı Serinletir.

New York Cornel Üniversitesi bilim adamları tarafından yapılan çalışmaya göre; baharat tüketen halklarda mikrobik hastalıklara az rastlandığı iddia edilmiştir.
Bu çalışmayı yürüten Prof. Paul Sherman ve Prof. Jennifer Billing başkanlığındaki heyet; baharatlar yiyeceklerdeki mikropları % 80 oranında öldürdüğünü ifade etmişlerdir.

 


 
Baharatlar

Baharatlar hakkında, nasıl kullanıldığı, yemeğe katma ölçüleri, baharat tarihçesi, baharat çeşitleri, baharat kullanma şekilleri bu bölümde..

İlk insanlar, yemeklerine tat aramışlardır. Yemeklerini lezzetli yapan baharatları keşfetmişlerdir.
Yemekten sonra bulunan sal ile denize açılarak başka yerlerde de tat için baharat aramaya başlamışlardır.

Baharat Bilgileri

Baharat İcadı
Gemicilik gelişmiş, gemicilik ile kıtalar arası baharatlar görülmüştür.

Baharatların Kullanışı
Baharatlar, yemek pişme bitmeye yakın su ilavesi ile birlikte yemeğe katılır.

Baharat Nasıl Kullanılır
Hava almayan kaplardan aldığınız baharatlar göz kararı şekilde yemeğe katılır.

Baharatların Yemeğe Katılması
Baharatınızın tuzu fazla olmaması lazım. Yemeği tuzlu yapar.

Baharatlar Nelerdir
Az kullanılan baharatlar, çok kullanılan baharatlar diye iki kısımdır.

Çok Kullanın Baharatlar
Pul biber, kara biber, nane, kimyon, kekik.

Az Kullanılan Baharatlar
Toz biber, çemen, dere otu, hardal, sumak, isot.


Baharatlar Nasıl Kullanılır
O sene içinde üretilen baharatlar kullanılır.

Baharat Püf Noktaları
Yemeğin Cinsine Göre Kullanılır.

 

Birtat Baharatları % 100 saf, halis karışığı olmayan baharatlardır.

Baharatlar Nasıl Kullanılır
Baharatlar; yemeğinizin çeşidine göre en yakın tat ve lezzet katanın kullanılmasıdır.
Tercihen yemeklerin pişmesine yakın, yemeğe atılması şeklindedir.

Baharatların Kullanışı
Baharatlardan çekilmiş olanların tazelik ömrü azdır. Mümkün olduğu kadar tazesini yemeğe katmalısınız.