Ana Sayfa              İletişim               Hakkımızda         Sipariş - Kargo

   Hardal Baharatı



 

Hardal Tozu - Hardal Baharatı

Bileşimi: Sinapin,miranat,patasyum, sinigrin, myrosin, sabit yağ bulunur.
Sabit yağ %30 (beyaz hardal da), %35 (kara hardal da)


Çorbaların içine konan hardal tozu ayak üşümelerini önleyebilir.
Yemeklerin lezzetli olmasını sağlar.
Etlerin çabuk pişmesini sağlayabilir.
Mide ve bağırsakları uyararak düzenli çalışmalarını sağlayabilir.
Sinirleri uyandırabilir. Bu özelliği ile,cinsel arzulara olumlu etki yapabilir.
Kara hardal beyaz hardala göre daha kalitelidir.
Baygınlıklarda kalp üzerine hardal konur, akciğer ve beyinde kan toplanırsa; hemen el ve ayaklara hardal banyosu yapılır.
Lumbago, siyatik ve diğer birçok ağrı; hardal karşısında yenik düşebilir.

Hardal; dünyanın en eski bitkilerindendir.

Çin’de 3.000 yıldır adı geçer, tarımı yapılır.

İncil ve Kuran-ı Kerim de ismi geçmektedir.

Pythagoros (İ 580–500) onu lapa olarak akrep sokmalarında kullanırdı.

Büyük İskender; askerlerin sayısını ve asker gücünü göstermek için, diğer devletlere bir çuval hardal gönderirdi.
Hardalın Osmanlı tıbbında da yeri vardır. 16.yy da Nidai, 17.yy da Salih Bin Nasrullah hardaldan söz eder.

Hardal Fiyatı
Kilo 20 TL dir. Gram işi veya 1-2 kg gönderilir.

 

 

Hardalotu
Hardal Tohumu
Hardal Yağı
Hardallı Macun

 

 


Doğal Hardal Baharatı Hakkında İletişim

 



 

  0 542 252 70 62
  0 532 402 77 44

0 464 217 18 81
0 464 214 55 33
     birtat@birtat.com.tr

0 532 790 41 90  Şikayetleriniz
0 532 402 77 66  Yurt Dışı Kargo Yetkilisi
0 535 433 27 62 Yurt İçi Kargo Yetkilisi


Hardal Ürünlerimizin Gerekli Denetimleri Yapılmıştır. Gerekli İzinler Ruhsatları Vardır.
İşyerimizin Tarım Ve Köy İşleri Rize İl Müdürlüğü ES - 53 – 0020 Numarası İle
Satış Yeri Kayıt Belgemiz Vardır.

BİRTAT  – 1959’DAN BERİ.
Doğallıkta yarım asırdan fazla, güvenle hizmetinizde 
 

Hardal: 0,2-1,5 m boylarında beyaz veya sarı çiçekli, yıllık otsu bitkilerdir. 10 kadar türü vardır. Türlerinin çoğu Akdeniz çevresi memleketlerinde yetişir. Hardalın beyaz hardal otu, siyah hardal otu, yabanî hardal olmak üzere değişik türleri vardır.

Siyah hardal otu (Sinapis nigra): 1-1,5 m boyunda, bir yıllık sarı çiçekli otsu bir bitkidir. Yaprakları saplıdır. Meyveleri 1-3 cm uzunlukta 2-3 mm genişlikte, sap üzerine yatık, tüysüz, hemen hemen dört köşeli, kısa sivri uçludur. Yassı ve köşeli olan meyvelerinde tohumların bulunduğu yerler şişkindir. Tohumlar kırmızımsı siyah renktedir.

Bitkinin Orta Avrupa, Anadolu ve İran’da kültürü yapılır.

Kullanılan kısımları tohumları ve tohumlarından elde edilen yağıdır. Bitkinin yaprakları dökülmeye başladığında meyve salkımları toplanır. Bunlar 15 gün kadar gölgede kurutulduktan sonra tohumları alınır.

Hardal tohumlarında müsilaj, yağ, sinapin, sinigrin isimli glikozit ve mirozinaz fermenti vardır. Çok eskiden beri tıpta kullanılmaktadır.

Dâhilen hardal tohumu unu az dozlarda midevî, yatıştırıcı ve tarçınla karıştırılırsa iyi bir iştah açıcıdır. Hâricen yakı, lapa veya banyo hâlinde romatizma ve bronşitte mevzii tahriş yapmak için kullanılır.

Hardal yağı cildi tahriş eder, onun için sürüldüğü yer kızarır.
Hafif antiseptiktir.

Dumanı öksürük ve gözyaşı getirir.

En fazla baharat olarak kullanılır.

Deriyi tahriş edip, kızarttığından iç organlardaki kanı dışarıya toplar.

Zehirlenmelerde kusturucu etkisinden faydalanılır.

Hardal yakıları bir saatten fazla tutulmamalıdır. Aksi halde yılancığa benzer büyük şişler meydana gelir. Yakılar ılık suda ısıtılır. Sıcak su fermentleri tahrip eder.

Hardal yakısı, hardal tozunun kâğıt üzerine yapıştırılması suretiyle elde olunur. Kullanılacağı zaman ılık suda ıslatılarak hardallı tarafı deriye gelecek şekilde kullanılır.

Beyaz hardal otu (Sinapis alba): Beyaz çiçekli hardal otudur. Vatanı Akdeniz çevresi memleketleridir. Orta Avrupa ve Kuzey Amerika’da da kültürü yapılır. Önemli bir yağ bitkisidir.

Beyaz hardal otunun sarı-kırmızı veya beyaz renkteki olgun tohumlarından hardal yağı elde edilir. Kullanılışı siyah hardal otu ile aynıdır.

Yabani hardal (Sinapis arvensis): 20-60 cm yüksekliğinde, memleketimizde tarla ve nadaslarda, yol kenarlarında yetişen bir tarla otudur.

Brassica carinata

Brassica elongata

Brassica fruticulosa

Brassica juncea

Brassica narinosa

Brassica nigra

Brassica oleracea

Brassica perviridis

Brassica rapa

Brassica rupestris

Brassica septiceps

Brassica tournefortii

 

Hardal

Hardal, Brassicaceae familyasından tohumları baharat olarak kullanılan sarı çiçekli otsu bir bitkidir.

On kadar farklı türü olmasına karşin üç ana türü genelde baharat olarak bilinir ve kullanılır.

Bunlar: Beyaz, siyah ve kırmızı hardaldır. Kırmızı hardal Hint hardalı olarak da adlandırılır.

Kullanımı

Türkiye'de hardal yaygın olarak kullanılan bir baharat değildir. Piyasada bulunabilecek hardal sosları genellikle yerli veya ithal Amerikan tipi hardallardır.

Siyah hardalotu ya da beyaz hardalotu bitkilerinin tohumları ya da bu tohumların öğütülmüş hali baharat olarak kullanılır.

 Keskin ve yakıcı bir tadı vardır. Sos olarak ve soslara sarımsı renk vermek için zerdeçal ile birlikte kullanılır.

 Bütün haldeki hardal tohumları turşu salamuralarında, et ve deniz ürünleri pişirmede kullanılabilir. Lahana turşusu ve yağlı salamuraları tatlandırmak için kullanılır. Hindistan'da tereyağında kızartılıp patlatılan tohumlar hoş kokuları ile garnitürlerde veya çeşni olarak yemeklerde kullanılır. Toz hardal da içeceklere ve fırında yapılan bazı yemeklere katılır.

 Kahverengi tohumlar köri hazırlamak için diğer baharatlarla karıştırılır. Brassica juncea cinsinden hardal yağı elde edilebilir. Toz hardal, ızgara sosları, fırınlanmış sebzeler ve yumurtalarda kullanılabilir. Tatlıdan acıya ve keskin kokuludan yumuşak tatlara kadar hardal sosları bulmak mümkündür.

 Et yemeklerinde, özellikle av etlerinden yapılan yemeklerde, yumurta ve sebzelerden yapılan salatalarda da hardal sosu
kullanılabilir.

Hazırlama ve Saklama

Hardal tohumları bütün halde yemeklerde kullanılabilir. Toz hale getirilmiş tohumlar acı değildirler.
Hardal tozları soğuk su ile karıştırıldığında; kükürt içeren glukozit ve hardal enzimleri kimyasal reaksiyona girerek karışım 10 dakika içinde acı ve keskin kokulu bir hal alır.
Bu işlemde sıcak su kullanılmamalıdır, sıcak su hardalın yapısındaki enzimleri bozup yağını uçuracağından acılık ve keskin koku oluşmamasına neden olur.

 Hardal tozundaki bu reaksiyonu sona erdirmek için sirke, koruk suyu gibi asidik malzemeler kullanılabilir.

 Hardal sosları yapımındaki önemli nokta hangi anda reaksiyona son verilmesi gerektiğinin belirlenmesi deneyim gerektirir.
Su ile reaksiyonunu tamamlayan hardal soslarına tatlandırıcı ve koku verici malzemeler (limon, sirke, bira, şarap, tuz vb.) ilave edilir.

Hardal soslarına renklendirici olarak bazen zerdaçal (turmerik) da eklenebilir.

 

 

 

 

Baharat Çeşitlerimiz O seneye ait Ürünlerdir.

Faturalı, İzinli, Ruhsatlı Onaylı Doğal Baharat Ürünlerimiz İçin Tıkla

İçeceklere Hangi Baharat
Yiyeceklere Hangi Baharat
Baharat Kullanımı
Baharat Karışımları

Baharatlı İçecekler
Baharatlı Yiyecekler
Baharatın Tarihçesi
Baharat Çeşitleri
Mutfak
Baharatlar

Çığ Köfte Baharatı Köfte Baharatı Sucuk Baharatı Tavuk Baharatı Çemen Karışımı

 
Biber Salçası Acı Toz Biber Adaçayı Anason Ararot Ardıç Asafoetida Aspir
 
Bayırturbu Beyaz Biber Biber Biberiye
 
Çemen Çördük Çörekotu

Darıfülfül Defne Demirhindi Dereotu

Fesleğen Frenkmaydanozu Frenksoğanı

Hardal Haşhaş Havlican Hindistan Cevizi

İsot Biber

Kakule Karabiber Karanfil Tozu Karamankimyonu Kebabiye Kekik Kereviz Kimyon Kırmızıbiber Kişniş Köri
Küçükhindistancevizi

Limon

Mahlep Marrup Maydanoz Tozu Mercanköşk Mersin Muskat
Nane

Paprika Poy Pul Biber

Ravend Reyhan Rezene
 
Safran Salep Sansho - Japonbiberi Sarımsak Tozu Sarmısakotu Sater
Şamgülüyoncası
Soğan Tozu Sumak Susam

Tarçın Tozu Tarhun Tereotu

Vanilya
Wasabi

Yabanimercanköşk Yenibahar Yeşilbiber

Zencefil Zerdeçal

 

Ne Kadar Baharat Konur
Kişiye zevke göre değişmesine rağmen özel bir tarif yoksa çok etli yemeklerde % 5, hafif etli yemeklerde 50 gram et için; çeyrek çay kaşığı baharat önerilir.
4 kişilik bir yemeğe de çeyrek çay kaşığı baharat en az atılmalıdır.

Baharat ve Lezzet
Üstü açık pişirilen yemeklerde kırmızı biber lezzeti arttırır. Daha güzel lezzet için; pişirme sırasında azar azar baharat eklenmesi önerilir.

Baharat Değirmenlerinin Temizliği
Öğütücü kullanıldıktan sonra, makine veya havan içine biraz toz şeker konur, 2 dakika çalıştırılır.

Yemeklere Baharat Ne Zaman İlave Edilir
Yemeğin sonuna doğru azar azar veya bazı baharatlar için yemeğin pişirme öncesinde baharat atılması tavsiye edilir.
Bitkinin toprak üstü kısmından elde edilen baharatlar, lezzetini ateşi görür görmez bırakır. Bu tip baharatları yemeğin sonunda eklemek lezzeti arttırır.
Defne yaprağı gibi yaprak baharatlar; lezzetlerini yavaş yavaş salgılarlar. Bu tip yaprak baharatları yemek ile birlikte pişirmekte fayda vardır.
Yaprak baharatlar tülbentle yemeğe konup yemek pişirildikten sonra tülbent ile alınması daha kalite lezzet yaratır.

Salatalara Baharat Katılması
Salata gibi pişmeyen yiyeceklerde servis öncesi baharat atılması kesinlikle önerilir. Zeytinyağı veya sirke karıştırdıktan sonra baharat atılmalıdır.

Bal Tadı Veren Baharatların Kullanılması
Bal tadı veren baharatlar önce ısıtılır, sonra soğutulur sonra da yemeklere konur.

Baharat Ve Tuz
Kırmızı biber ve köri katılan yemeklerde tuz ihtiyacı azalır. Bu baharatın atıldığı yemeklere tuz konmasa da olur. İlle tuz katacaksanız,
himalaya gibi doğal tuz katınız.

Tatlı Ve Baharat - Reçel Ve Baharat
Bu tip yiyeceklere hindistancevizi, tarçın, karanfil ve zencefil atılması; hem şeker ihtiyacını azaltır, hem de lezzeti arttırır.

Yemeklerde Baharat Nasıl Kullanılır
Kavanozlardan baharatı alırken kuru kaşık kullanılmalıdır. Kavanoza ıslak ve nemli kaşık sokarsanız, baharatın çürümesine sebep olursunuz.
Buharı çıkan yemeğe baharat atılmaz. Buharın bitmesini beklemek gerekir.
Fesleğen, mercanköşk gibi yapraklı baharatlar elle ufalanıp yemeğe hemen atılmalı. Bu; yapraklı baharatın kalitesini yükseltir.

Baharatın kalitelisi olurda suyun kalitelisi olma mı? Lütfen mümkünse klorsuz su kullanınız.

Baharatlarla Çay - Baharatla Tedavi
Baharatlarlardan yapılmış çay; bazen hastalığı daha olumsuz yapabilir. Bu; iyi yolda olduğunuzu baharatlardan istediğiniz cevabı almanıza işarettir.
Baharatlı çaylar her saat başı veya iki saatte bir birer çorba kaşığı alınması önerilir.
Aksisi belirtilmemişse; sabah aç karnına veya gece yatmadan içilir. Yemeklerden 2 saat önce veya yemeklerden iki saat sonra içilmesi tavsiye edilir.

Baharat Çayı Hazırlanması
Bitki 12 saat suya bekletilip, sonradan kaynatılması ve 2 dakika daha çok kısık ateşte kaynatmaya devam edil,p 10 dakika demlemeye bırakılması önerilir.
Baharat karışımlı çay 8-10 gün yetecek kadar kaynatılabilir. Fazla kaynatmak kalite düşürür.


Baharat Saklanması
Baharatın lezzetini veya renklerini korumak için; serin ve kuru yerde, parlak ışıktan uzak, nemden ve hava temasından uzak saklanmalıdır.
Baharatlar hava geçirmez kapta saklanmalıdır.
Cam kavanoz tercih edilmelidir. Plastik veya teneke kaplar uygun değildir.
Baharat kavanozunun kapağı sıkıca kapatılmalıdır.
Kırmızı renkli baharatlar buzdolabında saklanmalıdır.
Susam haşhaş gibi yağlı baharatlarda buzdolabında saklanmalıdır.

Baharat Satın Alınması
Kabuklu, taneli ve tohumlu olmayan baharatın kokusu taze veya bayat diye kendini ele verir.
Raf ömrü geçen baharatlar renk olarak da kendisini ele verir.
Dolayıyla baharatçı dükkanlarından baharat satın alınmalıdır.
Çok satan baharat dükkanları tercih edilmelidir.

Baharat Sınıfları
Saf baharat 5 kısımda toplanır.
1 - Tuzlular
2 - Ekşiler
3 - Acılar
4 - Hoş Kokulular
5 - Kokulu ve Acılılar
Tuz hariç bütün baharatlar bitkiseldir.

Baharat Gurupları 5 Çeşittir.
1 - Yaprak Baharatlar
2 - Meyve Baharatlar
3 - Tohum Baharatlar
4 - Kök Baharatlar
5 - Kabuk Baharatlar
Soğan, Sarımsak, Maydanoz, Dereotu, Nane ve Domates kurutulduktan sonra baharat gibi Kullanılır.

Domates Salçası, Biber Salçası, Dereotu, Nane, Kekik, Reyhan, Maydanoz, Soğan Ve Sarımsak Yemeğe Lezzet Veren Sebzelerdir.

Baharatlar; yemeğe lezzet vermek için kullanıldığı gibi yemekleri mikroorganizmalardan korumak için de kullanılır.

Yaprak Baharatlar (6.25  %14 protein)
Reyhan, defne, maydanoz, kişniş yaprağı, dereotu, mercanköşk, biberiye, adaçayı, geyikotu, tarhun, kekik.

Meyve Baharatlar (6.25 %14 protein)
Yenibahar, anason, kimyon, kakule, kereviz, kişniş, dereotu tohumu, rezene, mace, paprika, karabiber, kırmızıbiber, akbiber.

Tohum Baharatlar (5.30 % 19 protein)
Hardal, küçükhindistancevizi, haşhaş, susam.

Kök Baharatlar (6.25 %11 protein)
Sarımsak, zencefil, soğan, zerdeçal.

Kabuk Baharatlar (6.35 % 4 protein)
Tarçın.

Bitkilerin tohumlarından elde edilen baharatlar diğer baharatlara göre yağ bakımından çok zengindirler.


BAHARATLI MEYVE ÇAYI - SOĞUK
Baharatlı Soğuk Meyve Çayı Malzemeleri;
4 bardak su, 1 çorba kaşığı meyve çayı (karışık), 15 tane karanfil, 1 çubuk tarçın, 1 yemek kaşığı kadar bal, bir miktar buz.

Baharatlı Soğuk Meyve Çayı Hazırlanışı;
Bütün malzemeler kaynatılır, Soğuması beklenir. Soğuduktan sonra buz ilave edilip servis yapılır.


 

BAHARAT; İnsanı terletir. Organizmayı Serinletir.

New York Cornel Üniversitesi bilim adamları tarafından yapılan çalışmaya göre; baharat tüketen halklarda mikrobik hastalıklara az rastlandığı iddia edilmiştir.
Bu çalışmayı yürüten Prof. Paul Sherman ve Prof. Jennifer Billing başkanlığındaki heyet; baharatlar yiyeceklerdeki mikropları % 80 oranında öldürdüğünü ifade etmişlerdir.

 


 
Baharatlar

Baharatlar hakkında, nasıl kullanıldığı, yemeğe katma ölçüleri, baharat tarihçesi, baharat çeşitleri, baharat kullanma şekilleri bu bölümde..

İlk insanlar, yemeklerine tat aramışlardır. Yemeklerini lezzetli yapan baharatları keşfetmişlerdir.
Yemekten sonra bulunan sal ile denize açılarak başka yerlerde de tat için baharat aramaya başlamışlardır.

Baharat Bilgileri

Baharat İcadı
Gemicilik gelişmiş, gemicilik ile kıtalar arası baharatlar görülmüştür.

Baharatların Kullanışı
Baharatlar, yemek pişme bitmeye yakın su ilavesi ile birlikte yemeğe katılır.

Baharat Nasıl Kullanılır
Hava almayan kaplardan aldığınız baharatlar göz kararı şekilde yemeğe katılır.

Baharatların Yemeğe Katılması
Baharatınızın tuzu fazla olmaması lazım. Yemeği tuzlu yapar.

Baharatlar Nelerdir
Az kullanılan baharatlar, çok kullanılan baharatlar diye iki kısımdır.

Çok Kullanın Baharatlar
Pul biber, kara biber, nane, kimyon, kekik.

Az Kullanılan Baharatlar
Toz biber, çemen, dere otu, hardal, sumak, isot.


Baharatlar Nasıl Kullanılır
O sene içinde üretilen baharatlar kullanılır.

Baharat Püf Noktaları
Yemeğin Cinsine Göre Kullanılır.
 

 

Birtat Baharatları % 100 saf, halis karışığı olmayan baharatlardır.
 

Baharatlar Nasıl Kullanılır
Baharatlar; yemeğinizin çeşidine göre en yakın tat ve lezzet katanın kullanılmasıdır.
Tercihen yemeklerin pişmesine yakın, yemeğe atılması şeklindedir.

Baharatların Kullanışı
Baharatlardan çekilmiş olanların tazelik ömrü azdır. Mümkün olduğu kadar tazesini yemeğe katmalısınız.

 




 

Önemlidir.
Bu sitede bulunan her ürün; besin, gıda takviyesidir. Dr'nuza Başvurun.
Tedavi amaçlı veya ilaç yerine kullanılamaz.
Bilgilerin Çoğu İnternetten Ve İlgili Firma Sitesinden Aktarımlıdır.