Baharatlı Yiyecekler

baharat_karisimlari

Baharat ve Lezzet
Üstü açık pişirilen yemeklerde kırmızı biber lezzeti arttırır. Daha güzel lezzet için; pişirme sırasında azar azar baharat eklenmesi önerilir.

Salatalara Baharat Katılması
Salata gibi pişmeyen yiyeceklerde servis öncesi baharat atılması kesinlikle önerilir. Zeytinyağı veya sirke karıştırdıktan sonra baharat atılmalıdır.

Bal Tadı Veren Baharatların Kullanılması
Bal tadı veren baharatlar önce ısıtılır, sonra soğutulur sonra da yemeklere konur.

Tatlı Ve Baharat – Reçel Ve Baharat
Bu tip yiyeceklere hindistancevizi, tarçın, karanfil ve zencefil atılması; hem şeker ihtiyacını azaltır, hem de lezzeti arttırır.


Baharat Sınıfları
Saf baharat 5 kısımda toplanır.
1 – Tuzlular
2 – Ekşiler
3 – Acılar
4 – Hoş Kokulular
5 – Kokulu ve Acılılar
Tuz hariç bütün baharatlar bitkiseldir.

Baharat Gurupları 5 Çeşittir.
1 – Yaprak Baharatlar
2 – Meyve Baharatlar
3 – Tohum Baharatlar
4 – Kök Baharatlar
5 – Kabuk Baharatlar
Soğan, Sarımsak, Maydanoz, Dereotu, Nane ve Domates kurutulduktan sonra baharat gibi Kullanılır.

Domates Salçası, Biber Salçası, Dereotu, Nane, Kekik, Reyhan, Maydanoz, Soğan Ve Sarımsak Yemeğe Lezzet Veren Sebzelerdir.

Baharatlar; yemeğe lezzet vermek için kullanıldığı gibi yemekleri mikroorganizmalardan korumak için de kullanılır.

Yaprak Baharatlar (6.25  %14 protein)
Reyhan, defne, maydanoz, kişniş yaprağı, dereotu, mercanköşk, biberiye, adaçayı, geyikotu, tarhun, kekik.

Meyve Baharatlar (6.25 %14 protein)
Yenibahar, anason, kimyon, kakule, kereviz, kişniş, dereotu tohumu, rezene, mace, paprika, karabiber, kırmızıbiber, akbiber.

Tohum Baharatlar (5.30 % 19 protein)
Hardal, küçükhindistancevizi, haşhaş, susam.

Kök Baharatlar (6.25 %11 protein)
Sarımsak, zencefil, soğan, zerdeçal.

Kabuk Baharatlar (6.35 % 4 protein)
Tarçın.

Bitkilerin tohumlarından elde edilen baharatlar diğer baharatlara göre yağ bakımından çok zengindirler.

New York Cornel Üniversitesi bilim adamları tarafından yapılan çalışmaya göre; baharat tüketen halklarda mikrobik hastalıklara az rastlandığı iddia edilmiştir.
Bu çalışmayı yürüten Prof. Paul Sherman ve Prof. Jennifer Billing başkanlığındaki heyet; baharatlar yiyeceklerdeki mikropları % 80 oranında öldürdüğünü ifade etmişlerdir.

Yorum Bırakın