|
Ru-seım
Ruşeym
nedir?
"Buğday-ın ruşeymi" dünyada "wheat germ" denilen, ülkemizde
ise buğday taneciğinin en tepesindeki "embriyo" olarak
bilinen doğal E vitaminidir. Buğdayın kalbi ve hayat
kaynağıdır.
Yüksek miktarda A, E ve B1 vitamini, Folik Asit, Fosfor,
Thiamin, Çinko, Demir, Magnezyum, Manganez ve Krom gibi
birçok besin kaynağı içerir.
10 tl,
400 gram.
Lif değeri yüksektir, tokluk hissi verir.
1000 kg buğdaydan ancak 1 kg Ruşeym elde edilebiliyor.
• Ruşeym sofranıza leziz bir tat ve ekstra besin katar.
• Soğuk süt veya yoğurt ile karıştırabilir, sevdiğiniz taze
ya da kuru meyve, yemiş ilavesiyle zenginleştirebilirsiniz.
• Çorba, salata gibi yiyeceklerin üzerine serperek onların
lif değerini arttırabilirsiniz.
• Yemek pişirirken baharat yerine vitamin olarak
kullanabilirsiniz.
• Ayrıca dünya mutfağındaki çeşitli yemek tarifleri için
kullanılabilir.
Bunların yanında, yaşlılığı geciktirici, "E vitamini" olarak
kullanılabilir ve böylece vücutta hücre zarının
dayanıklılığını sağlar.
Ruşeym'in içerdiği doğal vitamin ve minerallerin yararları:
• Vücudun bağışıklık sistemini destekleyerek kanserin
önlenmesinde önemli rol oynar.
• Aterosklorozun oluşumunu engelleyici etki gösterir ve
koroner kalp hastalığı riskini azaltır. Pıhtı azaltıcı
etkisiyle kanın akıcılığına, diyabetli hastalarda damar
tıkanıklarının önlenmesine yardımcı olur.
• Sinir sistemi hastalıklarında olumlu etkiler gösterir.
Gözde katarakt oluşumunu geciktirir.
• Cildi güzelleştirir, kırışıklıkları önler.
• Üreme sisteminde etkilidir. Kısırlık tedavisinde etkin
olarak kullanılır.
• Kansızlığı önler, halsizliği giderir.
Doğanın Mucizevi Sırrı “RUŞEYM”
Ruşeym doğanın altın sırrı olarak biliniyor ve faydaları
saymakla bitmiyor. Doğanın altın sırrının ismi RUŞEYM…
Buğdayın işlenerek una dönüştürülmesi sürecinde özel
ayrıştırma işlemleri sonucunda 1 tonundan sadece 1 kilogram
elde ediliyor.
Dünyada ”wheat germ” olarak bilenen ruşeym, buğdayın en
tepesindeki embriyosu… Bu madde tohumun üremesini ve
çimlenmesini sağlıyor. Yani buğdayın kalbi ve hayat kaynağı.
”Doğanın altın sırrı” olarak sunulan ruşeym, lif değeri
yüksek, tokluk hissi veren lezzetli bir besin maddesi.
Türkiye’de tüketimi çok az ve fazla bilinmiyor. Avrupa
ülkeleri ve ABD’de ise tüketimi oldukça yaygın… Ruşeym her
yaş için tüketimi önerilen bir besin.
Yalnızca ”çölyak hastaları” ve lif kullanımında sakınca
bulunanlar tarafından tüketilmemesi vurgulanıyor.
NASIL TÜKETİLİYOR:
• Ruşeym, soğuk süt veya yoğurt ile karıştırılabiliyor.
• Sabah kahvaltısında Çavdar Ezmesi'ne katılarak sütle
tüketilebilir.
• Taze ya da kuru meyveye ilave edilerek
zenginleştirilebiliyor.
• Çorba, salata gibi yiyeceklerin üzerine serpilerek
kullanılabiliyor.
• Yemek pişirirken baharat yerine vitamin olarak
kullanabilecek bu ürün, aynı zamanda dünya mutfağındaki
çeşitli yemek tarifleri için tercih ediliyor.
NELERE İYİ GELİYOR?
AFRODİZYAK: Ruşeym Doğal afrodizyak özelliğine sahip. Yakın
zamanda ruşeymden vitamin tabletleri üretimi de planlanıyor.
YAŞLILIĞI GECİKTİRİCİ: E vitamininin yaşlılığı geciktirici
özelliği ve vücutta hücre zarının dayanıklılığını sağlaması
dolayısıyla bağışıklık sistemini destekleyerek kanserin
önlenmesinde önemli rol oynar. Ruşeym ise E vitami deposu.
KALBE YARAR: Ruşeymin koroner kalp hastalığı riskini
azaltması, pıhtı azaltıcı etkisiyle kanın akıcılığına,
diyabetli hastalarda damar tıkanıklarının önlenmesine
yardımcı olabileceği belirtiliyor.
SİNİRE BİREBİR: Ruşeymin sinir sistemi hastalıklarında
olumlu etki gösterdiği, gözde katarakt oluşumunu
geciktirdiği biliniyor.
GÜZELLİK İÇİN: Doğanın bu altın sırrı güzelliğe de güzellik
katıyor. Özellikle de cilt kırışıklıkları için birebir. Hem
kırışmayı önlüyor, hem de azaltıyor.
KISIRLIK: Buğdayın embriyosu olarak nitelenen Ruşeym,
kısırlık tedavisinde etkin olarak kullanılıyor.
Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği
Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Sertaç Özer’de beslenme
açısından yararlı olan ruşeymin, her yaşta
tüketilebileceğini söyledi.
Özellikle genetik ve çevresel faktörlerin etkileşimi sonucu
ortaya çıkan bağışıklık sistemine bağlı bağırsak problemi
olan ”çölyak hastaları” ve lif kullanımında sakınca
bulunanlar tarafından tüketilmemesi gerektiğine dikkati
çeken Özer, kepeğe ve buğday ununa oranla daha zengin olan
bu ürünü, bazı firmaların tablet yapma girişiminde
bulunduğunu kaydetti.
Yemek pişirirken baharat yerine vitamin olarak
kullanabilecek bu ürün, anı zamanda dünya mutfağındaki
çeşitli yemek tarifleri için tercih ediliyor.
E vitamininin yaşlılığı geciktirici özelliği ve vücutta
hücre zarının dayanıklılığını sağlaması dolayısıyla
bağışıklık sistemini destekleyerek kanserin önlenmesinde
önemli rol oynadığı, bu açıdan zengin olan ruşeymin koroner
kalp hastalığı riskini azaltması, pıhtı azaltıcı etkisiyle
kanın akıcılığına, diyabetli hastalarda damar tıkanıklarının
önlenmesine yardımcı olabileceği belirtiliyor.
Ruşeymin sinir sistemi Hastalıklarında olumlu etki
gösterdiği, gözde katarakt oluşumunu geciktirdiği, cildi
güzelleştirip kırışıklıkları önlediği ve kısırlık
tedavisinde etkin olarak kullanıldığını bilimsel
çalışmalarla tespit edildiği kaydedildi.
'Hayat kaynağı ruşeym' satışa çıktı
Buğdayın işlenerek una dönüştürülmesi sürecinde özel
ayrıştırma işlemleri sonucunda 1 tonundan sadece 1 kilogram
elde edilen ve E vitamini bakımından zengin olduğu
belirtilen "ruşeym", gramlık paketlerle marketlerde satışa
sunuluyor.
Adana'da yaklaşık 50 yıldır faaliyet gösteren Karşıyaka Un
Fabrikası Dış Ticaret Müdürü Göktay Dönmez, yaptığı
açıklamada, buğdayın beslenme açısından önemine dikkati
çekti.
Ekim alanları yıldan yıla farklılık gösteren buğdayın una
dönüştürüldüğünü ve makarna, irmik gibi ürünlerin yanı sıra
Türkiye'de kullanımı yaygın olmayan ruşeym de elde
edildiğini belirten Dönmez, bu maddenin doğal E vitamini
deposu olduğunu ifade etti.
Dönmez, dünyada "wheat germ" olarak bilenen ruşeymin,
buğdayın en tepesindeki embriyosu olduğunu, bu maddenin
tohumun üremesini ve çimlenmesini sağladığını belirterek,
"Buğdayın 1 tonundan sadece 1 kilogram elde edilebilen
ruşeym, adeta buğdayın kalbi ve hayat kaynağıdır" dedi.
"Doğanın altın sırrı" olarak sunumunu yaptıkları ruşeymin
lif değeri yüksek, tokluk hissi veren lezzetli bir besin
olduğunu anlatan Dönmez, bu ürünün kullanımı ve dolayısıyla
tüketimini yaygınlaştırmaya çalıştıklarını bildirdi.
Dönmez, işledikleri buğdaydan elde edilen ruşeymi ilk
aşamada bir yıl sürecesince fabrika çalışanları ve
ailelerinin tüketimine sunduklarını, sonrasında ise pazar
olanakları yaratarak son iki yıldır da 250'şer gramlık
paketlerde hazırlayarak piyasaya sürdüklerini belirtti.
Dönmez, şöyle konuştu:
"Avrupa ülkeleri ve ABD'de tüketimi oldukça yaygın olan
ruşeym, dayanıklılık süresi çok düşük olduğu için un üretimi
sırasında kepekle birlikte ayrıştırılıyor. Biz bu maddeyi
özel işlemden geçirdikten sonra çerez kurutma makinesinde
belirli bir ısıdan geçirip raf ömrünü uzatıyoruz. Önce
poşete, daha sonra özel olarak yaptırdığımız kutulara
ambalajlayıp, marketlerde satışa sunuyoruz.
Vitamin açısından yüksek özelliklere sahip olması
dolayısıyla ürün sahipleri tarafından toplu alımlarla
performanslarını artırmak amacıyla yarış atlarının
tüketimine de sunuluyor."
Dönmez, doğal afrodizyak özelliği de bulunan ruşeymi,
vitamin tableti olarak üretmeyi planladıklarını söyledi.
KULLANIMI VE YARARLARI
Ruşeym, soğuk süt veya yoğurt ile karıştırılabiliyor, taze
ya da kuru meyveye ilave edilerek zenginleştirilebiliyor.
Çorba, salata gibi yiyeceklerin üzerine serpilerek
kullanılabiliyor.
Yemek pişirirken baharat yerine vitamin olarak
kullanabilecek bu ürün, anı zamanda dünya mutfağındaki
çeşitli yemek tarifleri için tercih ediliyor.
E vitamininin yaşlılığı geciktirici özelliği ve vücutta
hücre zarının dayanıklılığını sağlaması dolayısıyla
bağışıklık sistemini destekleyerek kanserin önlenmesinde
önemli rol oynadığı, bu açıdan zengin olan ruşeymin koroner
kalp hastalığı riskini azaltması, pıhtı azaltıcı etkisiyle
kanın akıcılığına, diyabetli hastalarda damar tıkanıklarının
önlenmesine yardımcı olabileceği belirtiliyor.
Ruşeymin sinir sistemi hastalıklarında olumlu etki
gösterdiği, gözde katarakt oluşumunu geciktirdiği, cildi
güzelleştirip kırışıklıkları önlediği ve kısırlık
tedavisinde etkin olarak kullanıldığını bilimsel
çalışmalarla tespit edildiği kaydedildi.
RÜŞEYMLİ EKMEK TARİFLERİ
Ruşeymli Ekmek Tarifi
Malzemeler:
• 2 su bardağı normal un
• 1/2 su bardağı ruşeym
• 1 su bardağı lifli karışım
• 1.5 su bardağı tam buğday unu
• 21 gr yaşmaya
• 1 tatlı kaşığı deniz tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 büyük bardak su + süt karışımı (ılık)
Bir kasede ılık süt + su, yaşmaya ve 1 yemek kaşığı şekeri
karıştırıp 10-15 dakika maya iyice kabarıp köpürünceye kadar
bekletelim.
Unları ve ruşeymi derin bir kaseye alıp iyice harmanlayalım
ve ortasını havuz gibi açalım. Sütlü mayalı karışımı
açtığımız bu havuza dökelim ve ortadan başlayarak yoğuralım.
Gerekirse çok az daha ılık su ilave ederek oldukça yumuşak
kıvamlı ama ele yapışmayacak bir hamur yapalım.
Hamuru beze yapıp, yağladığımız bir kaba koyarak üzerini
streç filmle kapatıp yoğurt ısısındaki fırında yaklaşık 30
dakika mayalandıralım.
Mayalanan hamuru tezgaha alıp hafifçe yoğuralım.
Yağladığımız bir fırın kabına hamuru yerleştirelim (ben 24
cm lik kelepçeli kalıp kullandım). Kalıbı tekrar yoğurt
ısısındaki fırına koyarak hamur hacminin en az 2 katı
oluncaya kadar yaklaşık 40- 50 dakika daha mayalandıralım.
Kabı fırından çıkarmadan fırın ısısını 180 dereceye
yükseltelim. Fırın ısınana kadar ekmek tekrar kabaracaktır.
Yaklaşık 25-35 dakika üzeri iyice kızarıncaya kadar ekmeği
pişirelim. Ekmek fırındayken, kabuğu yumuşak olsun diye
ısıya dayanıklı küçük bir kapla su koyabilirsiniz. Ekmek
fırından çıkınca üzerine biraz su serpip bir örtüye sararak
yaklaşık 10 dakika bekletelim.
Tahıllı ve Ruşeymli Ekmek Tarifi
Malzemeler:
• 500 gr tahıllı ekmeklik un
• Yarım paket instant maya
• 2 yemek kaşığı ruşeym
• 1 yemek kaşığı pekmez
• 350 ml su
• 2 yemek kaşığı süt tozu
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı deniz tuzu
• Üzeri için haşhaş tohumu
Yapılışı:
Unu karıştırma kabımıza alıp, maya, süt tozu, tuz ve şekerle
karıştırıp, ortasını havuz gibi açıyoruz. Sıvıyağı ekleyip,
suyu azar azar ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde
ediyoruz ve üzerini kapatarak, sıcak bir yerde 1 saat kadar
mayalanmaya bırakıyoruz. Hamurumuz 2 katına çıkınca ruşeymi
ekleyip tekrar yoğuruyoruz ve pişirme kabına aktarıyoruz. Bu
şekilde de 30 dakika kadar bekletip, üzerine fırçayla
pekmezi sürüp, haşhaş tohumu serpiştiriyoruz ve önceden
ısıttığımız 200 derece fırında 30 dakika pişiriyoruz.
(Ekmeğimizim üzeri iyice sertleşmiş olmalı) Fırında ılıması
beklediğimiz ekmeği üzerini kapatarak dinlendirebilir veya
sıcak sıcak yiyebiliriz.
Ruşeymli ve Ballı Ekmek Tarifi
Malzemeler:
• 475 gram beyaz ekmek unu
• 50 gram ruşeym
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1+1/4 tatlı kaşığı instant kuru maya
• 2 tatlı kaşığı süzme bal
• 275 ml su
• 1 adet yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
• 2 çorba kaşığı susam
Hazırlanışı:
Un, ruşeym ve tuzu büyük bir kaseye koyun. Tereyağını
ekleyip küçük ekmek kırıntıları haline gelinceye kadar
parmak uçlarınızla ufalayın. Mayayı ve balı ekleyin. Yavaş
yavaş ve ılık su ekleyip yumuşak bir hamur yapın. Hamur
esnek ve pürüzsüz bir hale gelene kadar hafifçe unlanmış
tezgahta 5 dakika yoğurun. Hamuru tekrar kaseye alıp
yağlanmış streç film ile üzerini kapatın ve iki katına
çıkana kadar 1 saat ılık bir yerde bekletin. Hamuru hafifçe
unlanmış yüzeye alın ve iyice yoğurun. Kabaca 23 cm boyunda
oval bir şekil verin ve sonra yağlanmış fırın tepsisine
alın. Üzerine 2.5 cm arayla keskin bir bıçak yardımıyla
yarıklar açın. Üstünü yağlanmış streç film ile kapatıp bir
buçuk katına çıkana kadar 30 dakika bekletin. Üzerine 1
çorba kaşığı su ile karıştırılmış yumurta sarısı sürün ve
önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika pişirin.
Tekrar üzerine yumurta sarısı sürüp iyice kızarana ve parmak
uçlarıyla vurunca boş ses çıkarana kadar pişirin. 10’uncu
dakikada kontrol edin ve üstü fazla kızarıyorsa alüminyum
folyo ile kaplayın. Kalıbı fırından çıkartın. Bıçak yardımı
ile ekmeği kalıbın kenarlarından kurtarın. Soğuması için
fırın telinin üzerinde bekletin.
Un, ruşeym ve tuzu büyük bir kaseye koyun. Tereyağını
ekleyip küçük ekmek kırıntıları haline gelinceye kadar
parmak uçlarınızla ufalayın.
Ruşeymli Beyaz Ekmek Tarifi
Bu tarif ruşeym, çörekotu ve fesleğen içeren kendine has
besleyici bir ekmektir. Tarif uygulanması sonucunda 900 gr.
ağırlığında orta boy ekmek çıkmaktadır.
Malzemeler:
• 550 gr. Genel Amaçlı Un veya Ekmeklik Un
• 2 Fincan su
• 1/2 Fincan Buğday Ruşeymi
• 1/2 Tatlıkaşığı Fesleğen
• 1/2 Tatlıkaşığı Çörekotu
• 1 Yemekkaşığı Deniz Tuzu
• 1/4 Tatlıkaşığı İnstant maya
Yapılışı:
Bir gün öncesi akşamdan su ve tuz hariç tüm malzemeler
kabartma kabına konulur. Tel ya da silikon el çırpıcısı ile
iyice homojen hale gelene kadar karıştırılır, arkasından tuz
serpilerek tekrar karıştırılır. Üzerine suyun tamamı
dökülerek tahta spatula ile kuru kısım kalmayıncaya kadar
karıştırılır ve üzeri hava almaması için duş bonesi ile
kapatılarak ılık bir yere konur.
12-18 saat sonra silikon mat veya çalışma tezgahı, süzgeç
yardımıyla Genel amaçlı veya Ekmeklik un ile bolca unlanarak
ekşimiş olan hamur buraya alınır. Hava almasını engelleyecek
şekilde hamurun üzerine naylon serilir (yapışmaması için
dikkat edilir) ve 10 dakika hamurun dinlenmesi beklenir.
Bu arada hamurun son kabarmasını yapacağı kalıp hazırlanır,
kalıbın üzerine amerikan bezi konularak yine süzgeç yardımı
ile yapışmasını önlemek amacıyla bolca unlanır.
10 dk sonra hamur nazik bir şekilde zarf usulü katlanarak
kat yerleri aşağıya gelecek şekilde top yapılır ve unlanmış
bezin bulunduğu kaba yavaşça konulur. Üzeri aynı bez ile
örtülerek son kabarması beklenir.
Uyarı: Hamur çok cıvık olduğu için bu işlem yapılırken çok
dikkatli ve çabuk olunmalıdır.
45 dk - 1 saat arası son kabarma süresi hesaplanarak
beklenirken son yarım saatte fırın 230 Santigrat dereceye
getirilir ve içinde ekmeğin pişeceği kap, ısınması için
fırının en alt rafına konulan ızgaraya yerleştirilir.
Bekleme süresi dolunca sıcak fırından ısınmış olan pişirme
kabı dikkatle çıkarılır, ocağın üzerine yerleştirilerek
acele etmeden son kabarma kabındaki hamur sıcak kaba
dikkatle bırakılır. Sıcak kabın kapağı kapatılarak tekrar
fırına sürülür.
230 Santigrat derecede 20 dk, 200 Santigrat derecede 10 dk
kapaklı bir halde pişirme devam eder. 30 dk'nın sonunda
kapak fırından dikkatlice alınarak ekmek kapaksız kapta
20-30 dk arası pişirmeye devam edilir.
Fırından çıkarılan sıcak kaptan alınan ekmek ızgara üzerinde
pamuk bir bez ile sarılarak soğutulur.
Uyarı: Yoğrulmayan Ruşeymli Beyaz ekmek fırından çıkınca
kıtır bir kabuğa sahip olmasına rağmen, 6-12 saat arası
beklendiğinde kabuğunun yumuşacık olduğu görülür.
|
